黄鳝啫啫煲常见的两种做法(啫啫黄鳝煲的做法步骤图)

2第二季，舌尖让我们看到了黄鳝锅，黄鳝锅，菜的香味在高温的陶罐里散发出来，远处都能闻到，吃起来味道清新原汁原味。如果鳝鱼啵啵锅配上鲜绿色和红色的辣椒，那就更有魅力了！

“博”是广东常见的烹饪方法，但在高端酒店却很少见。做一道美味的菜肴时，主人往往亲自上阵，将食材和配料放入干烧的陶罐中翻炒，不加水，直到烧熟。由于油在干烹饪过程中不断被加热，它会发出“砰”的一声爆炸，因此得名“砰”。

黄鳝啫啫煲的做法一

【食材】黄鳝、姜、葱、蒜、花椒、葱、辣椒(红、小)、红酒、酱油。

【实践】

1.用新鲜小鳗鱼的全部过热水去除它身上的膜。

2.姜、葱、蒜、辣椒、葱、辣椒等食材切好备用。

3.用大火加热陶罐，用生油煸炒洋葱、大蒜等食材。

4.加入鳗鱼一起翻炒。

5.盖上盖子，倒一点红酒去腥。

6.加入胡椒粉和果皮，加入少许酱油继续翻炒。

7.鳝鱼煮熟后，立即关火趁热品尝。

黄鳝啫啫煲的做法二

【食材】冷冻鳗鱼500克，青红椒各1/2个，干红辣椒3个，蒜头2个，生姜1小块，洋葱半个，洋葱适量。侯酱2勺，海鲜酱1勺，糖2勺，酱油1勺，绍酒适量，香油少许。

【实践】

1.大蒜去皮拍扁，洋葱切丝，洋葱切段，生姜去皮切片。

2.将鳗鱼解冻并切成段，用沸水焯一下去血水。

3.青椒和红椒切段，放入油锅翻炒，加入适量盐调味，放在一边备用。

4.将干红辣椒、姜、葱、蒜、葱放入油锅中翻炒，调料中加入两种酱料翻炒，倒入鳝鱼段，加入酱油、糖略翻炒，倒入砂锅中，放入微波炉中高火加热8分钟。

5.拿出砂锅，听到砂锅里“啵啵”(“滋滋”)的声音，沿锅盖倒一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒，拌匀，滴上香油。

【要点】鳝鱼肉嫩而肥，入口呈两极化，软如布丁、果冻。它在短时间的高温下煮得恰到好处，既保留了食物的原始风味，又不太嫩，很好地消除了出土食物的气味。波波锅是广东特有的一道菜。上菜时继续烹饪食物，直到揭开盖子，听到当啷声，筷子正式移动，这道菜的烹饪才结束。

小贴士

1.如果你有新鲜的鳗鱼，请买新鲜的。买不到新鲜的就选冷冻的。懒得去血的人也可以避免烫伤。

2.青椒和红椒纯粹是为了装饰，让颜色深的黄鳝锅显得更加开胃，放不下。

黄鳝啫啫煲的营养价值

1.黄鳝富含DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。

2.黄鳝含有能降血糖、调节血糖的“黄鳝”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食物。

3.鳗鱼富含维生素A，能明目，促进皮肤膜的新陈代谢。