西湖醋鱼的做法(西湖醋鱼怎么烧好吃)

西湖醋鱼是杭州当地的名菜，是杭州当地餐馆非常受欢迎的一道菜。西湖醋鱼是用原料为草鱼烹制的。煮好后会在上面浇上一层糖醋，味道很甜，闻起来有螃蟹的味道。这道菜的制作方法并不太难。在这里，帅帅会告诉你怎么做！

西湖醋鱼的做法

1.佐料

一、具体大小或数量可根据食客人数确定。这里举一个例子，辅料是米醋、白糖、胡杨酱油、酱油、黄酒、淀粉、姜粉、葱段、姜片。这道菜大约需要30-60分钟来制作。

2.实践

(1)准备好所有食材，洗干净后放在一边，然后把洋葱切成片，把生姜切成片，放在一边备用，把草鱼的鱼鳞、鳃和内脏洗净，然后把鱼体从尾部到鱼体中间分成公母两块，一边是背骨作为公块，另一边是母块。

(2)切完公片后，从下巴以下约5厘米处每5厘米切一刀，刀口向头部倾斜。说到这里，很多人的疑问来了。西湖醋鱼要切几刀？答案是切五刀，我们切第三刀的时候，需要把草鱼的腰鳍切掉，这样可以把鱼切成两块，然后在田埂的粗处斜向腹部切一把长刀，深度约4.5厘米。

切好鱼后，可以把鱼移到鱼盘里打包，摆好鱼的形状，然后放入葱花、姜蒜末、黄酒，放入蒸锅预热到100度，然后蒸一刻钟，米醋、白糖、胡杨酱油、酱油调成酱，把黄酒和淀粉放入碗中， 搅拌均匀，和准备好的酱汁一起煮至酱汁变亮，然后捞出。

3.烹饪技巧

不知道大家有没有注意到西湖醋鱼这道菜不用一滴油，制作方法也很简单，但是有一些细节和小技巧要告诉大家，在快节奏的制作下很容易被忽略。

最好买1.5斤的草鱼，看起来很简单，但是买草鱼的时候你会发现市场上的草鱼都是饲料鱼，所以都是3斤左右，重一半。卖家不会卖1.5公斤以上的草鱼。1.5斤以上的鱼可能没那么嫩，也不容易烫伤。还有一点就是会影响制作和美观。它太大了，放在家里的锅里放不下，放在碗里也没那么大。当然，那些不注意形象的人在这里可以忽略。

(2)不要放盐。用混合汁就够了，但是放盐就没那么好吃了。

当你把鱼放入锅中时，一定要等到水沸腾，而不是等锅热了再把鱼扔进去。

先将雄片放入水中。也许有些人分不清男性切片和女性切片。雄片无骨，雌片无骨。等到锅里的水烧开了，再把公片放入母片。

以上就是西湖醋鱼和西湖醋鱼怎么切。你学会了吗？看似简单的西湖醋鱼，制作起来依然精致。很多人说起做西湖醋鱼，首先想到的就是砍几刀。所以切鱼的过程是一个重点和一点技术工作。我们需要自己控制细节，不要切鱼。