红烧鲤鱼的五种家常做法(红烧鲤鱼的做法家常)

红烧鲤鱼是汉族名菜，也是中国第一次国宴的热菜之一。以鲤鱼为主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧主要是红烧。味道咸鲜，黄嫩清香，汁浓味美。下图，前弄。边肖网将向您介绍红烧鲤鱼的五种常见做法。

做法一

【食材】鲜鲤鱼750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油5克，松蘑5克，料酒5克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，胡椒粉1克，精盐1克，香油2克。

【实践】

1.鲜鲤鱼洗净去鳞去腮，用刀切开腹部，去除内脏，洗去血沫，斜着两边剜5刀。

2.松蘑浇水后，洗净沉淀物，去根，剥大葱，洗净切成细丝；生姜洗净去皮切片。

3.将花生油放入锅中，用大火加热。顺序稍低时，将整条鲤鱼两面煎黄，然后煮料酒，再依次加入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开，小火慢炖，然后加入葱花、味精和勾芡，再加入香油和胡椒粉，即可食用。

做法二

【食材】鲤鱼一条，姜丝、大蒜、盐、料酒、醋、酱油、青红椒、银杏果仁若干。

【实践】

1.食材准备好后，从大火开始，在平底不粘锅里放入适量的油，然后把鲤鱼放在锅中央炸熟。

2.鱼的两面都煎得差不多了，然后往锅里倒一碗水继续煮鱼，加入料酒、酱油姜和盐，然后盖上锅盖。

3.将鱼直接放入盘中，然后在锅里的鱼汤里撒上青椒和银杏，翻炒调味，然后勾芡均匀。

4.最后倒入盘中。

【特点】鱼肉鲜香。

做法三

【食材】黄河鲤鱼750克，味精2克，熟猪油50克，盐10克(实际食用量约100克)，酱油50克，白糖15克，大葱15克，绍兴酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。

【实践】

1.首先去除鱼的鳞片、鳃和鳍，然后剖腹取出内脏，冲洗并沥干水分。肉墩上放一把刀，上面放一把花刀，用酱油25g，盐5g，绍兴酒8g腌制一会儿。在猪肥肉的去皮处横着切几刀，然后沿着长度方向切成有粗火柴根的鸡冠块。姜蒜切片，葱斜切成3厘米长的马耳备用。

2.把炒锅放在火上加热。倒入500克熟猪油。八成热时，将腌好的鱼分成两部分(前部和后部)放入勺子中。炸至出油。锅里留25克油。将猪肥肉推入炒锅翻炒，然后放入葱、姜、蒜翻炒，然后用水淀粉30g勾芡汁，将鱼放入鱼盘中，对接成片，将勾芡汁全部倒在上面，即可上桌。

[要点]

1.炸鱼不宜太老，可以定型。

2、文火，使其入味，勾芡应稀，汁鲜亮则亮。

做法四

【食材】一条鲤鱼(一斤半到两斤鱼最好)，两个整蒜头，5-6片姜，3个小葱，大约10个小红辣椒，1大勺麻辣豆豉，2大勺豆瓣酱，少许盐，1大勺鸡精，1大勺料酒，2碗水，1对瘦肉馅和植物油。

【实践】

1.将宰杀好的鲤鱼晾干，最好准备一块干净的餐布或厨房纸巾将鱼的水分吸出，放入锅中加热，将准备好的鱼放入其中炸至发黄，翻面炸至发黄，放在盘子里备用。

2.如果在家煮鱼，可以随时放在锅里进行其他程序操作，然后把肉馅放入锅里翻炒变色。

3.放少许料酒，再放豆瓣酱、老干妈、肉末搅拌均匀。这时也放入姜片和全蒜，翻炒一分钟。

4.再把炒好的鱼放进去，小红辣椒里加入两碗水，可以放一点盐，因为豆瓣酱和老干妈都有咸味，然后把鸡精粉放在盖子上，改小火煮到汤汁差不多干了，把鱼放在托盘里，把汤汁留在锅里，把剁碎的小葱在锅里翻炒两下，关火，把汤汁倒在鱼上。

做法五

【食材】鲤鱼、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水。

【实践】

1.将鱼洗净切成两段(因为鱼太大，如果鱼小或者有足够大的锅就不用切了)，撒少许盐和料酒，盖上保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2.在做之前，先把鱼从冰箱里拿出来，用水冲洗一下，然后用厨房纸把鱼身上的水擦掉。用不粘锅煎至两面金黄。

3.准备香料和调味料。

4.锅中放油，加入香料翻炒。

5.加入调味料和水来调节味道。

6.加入炸鱼。

7.盖上盖子，煨大约20分钟。

8.好了，把鱼放在一起上桌。

红烧鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好。人体消化率可达96%，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素d。

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以导致健康长寿。

红烧鲤鱼的适用人群

1.适用于肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳喘等人群。

2.同时适用于孕期水肿、胎动不安、产后乳汁不足的女性。

3.凡患有恶性肿瘤、淋巴结病、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、痈、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病者不宜食用。

4.同时，鲤鱼是发物，患有多动症和疮的人要谨慎食用。