炒青菜的做法和技巧(炒青菜步骤)

炒青菜是我们最常见的家常菜，但很多时候我们会发现炒青菜容易变黄，影响食欲。现在，就和大家分享一下炒青菜的做法和技巧。

炒青菜的做法

【材料】青菜300克，精盐、糖、味精各1/2茶匙，熟色拉油1茶匙。

【实践】

1.将菜叶一层一层的去皮，用水冲洗干净，将蔬菜切掉。

2、热锅冷油，加入菜籽油，待油烧开一会儿，直到油面上的泡沫完全消失，先加入蔬菜梗翻炒半分钟左右。

3.加入菜叶，翻炒至菜叶落下，当看到蔬菜中有水分开始渗出时，可以加盐调味，根据自己的喜好加一点糖。

炒青菜的技巧

1.油炸蔬菜的含油量略高于普通烹饪。没有油的蔬菜就像我们的皮肤没有护肤品，没有水的感觉。

2、炒蔬菜，基本上要快速翻炒，不要用中小火慢慢煮，记得翻炒。

3.做饭的时候，放盐是最重要的！有些蔬菜，比如生菜、大白菜，已经有足够的水分了，所以炒到八成熟之前一定要放盐。如果盐放得早，就会有一滩水，很容易影响蔬菜的颜色。有些蔬菜，比如同心菜、红薯叶、南瓜苗之类的，水分不多。最好将所需的盐倒入油中融化，然后将蔬菜倒入锅中快速翻炒，这样在翻炒的过程中，蔬菜中的少量水分就会被挤出来，更好的保护这类蔬菜的翠绿色。

4.对于一些蔬菜，入菜后不要堆放。用筷子在菜的中央挑出一个开放的空间，这样蔬菜可以更快地散热，这样蔬菜就不会因为温度过高而变色。

5.也可以把青菜的叶和茎分开炒。

炒青菜的营养价值

1.提供营养，保持健康。绿色蔬菜是维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，就能满足人体所需的维生素。

2.保持血管弹性蔬菜中含有大量的粗纤维，可以防止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢产物——胆酸的排泄，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.滋润皮肤，延缓衰老。蔬菜中含有大量的胡萝卜素(是豆类的1倍，是番茄和瓜类的4倍)和维生素c，进入人体后，能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁。延缓衰老。

4.抗癌和抗癌蔬菜中含有的维生素C会在体内形成“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，会使癌细胞失去活力。此外，绿色蔬菜中含有的粗纤维可以促进大肠蠕动，增加大肠中内毒素的排泄，达到防癌的目的。